Paardenvlees aan de beugel

Carne di cavallo alla brace is een traditioneel Siciliaans gerecht met gegrild paardenvlees. De uitdrukking "alla brace" betekent "op de kolen", wat aangeeft dat het vlees wordt gekookt op een open vlam of hete houtskool, wat een rokerige en rijke smaak aan het gerecht geeft. Paardenvlees dat voor dit gerecht wordt gebruikt, is doorgaans erg mager, mals en smaakvol. Het wordt vaak bereid als biefstuk, schnitzel of spies. Het vlees wordt doorgaans op smaak gebracht met zout, peper en soms olijfolie om de natuurlijke smaak te versterken zonder deze te overheersen. In sommige gevallen wordt er na het grillen een scheutje verse citroen toegevoegd voor een vleugje helderheid. Carne di cavallo alla brace is vooral populair in Catania, een stad op Sicilië, waar paardenvlees een bekende specialiteit is. Straatstalletjes en trattoria's in de omgeving serveren dit gerecht vaak, vers gekookt op een open vlam, en geserveerd met bijgerechten zoals gegrilde groenten, salades of pane cunzato (gekruid Siciliaans brood).