Pachamanca

Pachamanca is een oud Peruaans gerecht dat wordt gemaakt door gemarineerde stukken vlees (meestal lamsvlees), kruiden, chilipepers, bonen en een verscheidenheid aan Peruaanse aardappelen in een gat in de grond (huatia) te koken. De ingrediënten worden op hete stenen gelegd en bedekt met bladeren om een natuurlijke pot in de grond te creëren. De naam van het gerecht betekent aarden pot, verwijzend naar het bereidingsproces. Het gerecht wordt traditioneel ongeveer drie uur gekookt en is tegenwoordig te vinden in talloze rustieke restaurants in heel Peru.