Paleron

Paleron in het Frans verwijst naar een stuk rundvlees van de schouder of het nekgedeelte van de koe. In Engelstalige landen staat dit stuk vlees doorgaans bekend als de flat iron steak of top blade steak. De paleron staat bekend om zijn rijke smaak en relatief zachte textuur, omdat het afkomstig is van een spier die niet veel werk doet. Het is ook gemarmerd met intramusculair vet, wat het een mooie, sappige textuur geeft als het goed wordt gekookt. Dit stuk vlees is veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gegrild of gebraden als biefstuk, maar het kan ook langzaam worden gekookt in stoofschotels of gestoofde gerechten. In Frankrijk wordt de paleron vaak gebruikt in pot-au-feu, een traditionele Franse rundvleesstoofpot.