Palet

In de Braziliaanse keuken verwijst paleta naar een specifiek stuk rundvlees dat in de VS bekendstaat als de schouder of schouderkluit. Paleta komt van het schoudergedeelte van het dier en is een veelzijdig stuk dat kan worden gebruikt in verschillende culinaire bereidingen. Het is meestal een taaier stuk met wat marmering en het profiteert van langzaam koken om malsheid te bereiken en rijke smaken te ontwikkelen. In de Braziliaanse keuken kan paleta worden gebruikt voor stoofschotels, stoofschotels, braadstukken en andere gerechten die langere kooktijden vereisen. Het langzaam koken helpt de taaie bindweefsels en vezels af te breken, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. In Braziliaanse barbecue (churrasco) kan paleta worden gebruikt voor spiesen of langzaam gekookte bereidingen, waardoor het vlees mals wordt en zijn natuurlijke smaken ontwikkelt.