Pampanella

Pampanella is een klassiek straatvoedsel uit Molise. Het bestaat uit stukken varkensvlees die gemarineerd zijn in zoete of pittige gemalen rode pepers, knoflook en zout. Er wordt witte azijn aan het vlees toegevoegd wanneer het in de oven wordt gebakken. Als het klaar is, wordt het pittige varkensvlees vaak in een broodje geserveerd. De naam van het gerecht is afgeleid van de naam voor wijnbladeren waarin het vlees vroeger werd gekookt - pampini. Vroeger werd pampanella thuis door boeren gemaakt voor hun families, maar tegenwoordig is het een gewild gerecht dat zich door de hele regio verspreidt.