Panissa (Piemonte)

Panissa is een Italiaans gerecht dat bestaat uit risotto en bonen. De soepige risotto wordt vaak gemaakt met d'la duja salami, wijn, uien, tomaten, olijfolie, boter en kaas, terwijl de bonensoep wordt verrijkt met laurierblaadjes, kool, selderij en wortels. Het wordt aanbevolen om rode borlottibonen te gebruiken bij het bereiden van het gerecht, en er wordt gezegd dat de risotto nooit onbeheerd mag worden achtergelaten, omdat het belangrijk is om te blijven roeren terwijl het kookt. Wanneer panissa gaar is, is het het beste om het te serveren met wat geraspte Parmezaanse kaas eroverheen.