Pao-fan

Pao fan is een troostend en traditioneel Teochew soepgerecht met rijst ondergedompeld in een smaakvolle bouillon, vaak verrijkt met zeevruchten, vlees of groenten. Het onderscheidende kenmerk van pao fan in vergelijking met andere rijstsoepen, zoals congee, is de textuur van de rijst. In pao fan behoudt de rijst zijn individuele korreltextuur, omdat deze niet wordt gekookt tot een papachtige consistentie. In plaats daarvan wordt voorgekookte rijst toegevoegd aan een kokende bouillon, die kan worden gemaakt van kip, vis, varkensvlees of een andere bouillon, waardoor het gerecht licht maar smaakvol is. Pao fan met zeevruchten is een van de populairste variaties, met ingrediënten zoals garnalen, visplakjes en soms mosselen of sint-jakobsschelpen, die een frisse en oceanische smaak aan de bouillon toevoegen. Het is ook gebruikelijk om pao fan te bedekken met knapperige gefrituurde ingrediënten zoals knoflook, sjalotten of rijstpofte, wat een heerlijk contrast in texturen toevoegt tussen de zachte rijst en de knapperige toppings.