Papa's lokkertje

Deze klassieke Ecuadoriaanse soep wordt gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, aardappelen, annatto, komijn, melk en queso fresco. De soep wordt zachtjes gekookt tot de ingrediënten gaar zijn en de kaas wordt erdoor gemengd tot deze smelt. Locro de papa wordt warm geserveerd, gegarneerd met gehakte koriander, blokjes avocado en ají hete saus, wat de reden is dat deze stevige soep vooral populair is op koudere dagen. Indien gewenst kan er ook choclo maïs aan de soep worden toegevoegd voor extra smaak. Het woord locro is afgeleid van het Quechua woord ruqru, wat stoofpot betekent, terwijl papa aardappel betekent.