Papas rucola

Papas arrugadas (gerimpelde aardappelen) is het kenmerkende gerecht van de Canarische Eilanden. Deze ongelooflijk eenvoudige specialiteit wordt gemaakt met hele, ongeschilde aardappelen die grondig worden schoongemaakt en vervolgens in gezouten water worden gekookt. Het gerecht werd traditioneel bereid met zeewater, maar tegenwoordig wordt het water meestal alleen maar zwaar gezouten. Na het koken worden de aardappelen in dezelfde pan gedaan zonder het water. Door dit proces kan eventueel extra vocht verdampen, waardoor de aardappelen enigszins droog worden terwijl de schil zijn specifieke rimpelige uiterlijk krijgt - vandaar de naam - en een dun laagje zout. Het gerecht is te vinden in de meeste traditionele restaurants en wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij stevige stoofschotels, hoewel de aardappelen ook op zichzelf kunnen worden geserveerd als een eenvoudige en vullende snack. Meestal worden de aardappelen besprenkeld met mojo verde of mojo rojo - twee typische Canarische sauzen. Het gerecht is het lekkerst bereid met twee aardappelsoorten die op de Canarische Eilanden voorkomen, papas negra en papas bonita.