Papier voor fruit

Papero alla frutta is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Veneto komt. Deze combinatie van eend en fruit werd in de 17e eeuw populair gemaakt door Mattia Giegher, een in Beieren geboren Paduan-kok. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van eend, citroen, peer, druiven of kersen, olijfolie, boter, kappertjes, suiker en zout. Er wordt een citroen in de borstholte van de eend geplaatst en deze wordt vervolgens drie uur lang geroosterd met citroensap in olijfolie. Na anderhalf uur wordt de eend ondersteboven gedraaid en worden de peren en druiven (of kersen) aan de pan toegevoegd. Tegen het einde van het koken wordt boter door het fruit geroerd en bestrooid met suiker. Het kookvocht wordt door een zeef gehaald en het eendenvlees wordt vervolgens geserveerd, besprenkeld met de saus en gegarneerd met kappertjes en geglazuurd fruit.