Papperig papje voor de lepre

Pappardelle alla lepre is een oud Toscaans gerecht - naar verluidt was Boccaccio zelf onder de indruk van deze pastalinten die in bouillon worden gekookt en op smaak worden gebracht met hazenvlees. De bereiding van dit rijke gerecht is tijdrovend - de haas moet worden gemarineerd in wijn, azijn en aromatische kruiden om de smaak te ontwikkelen en de sterke wildgeur te verwijderen, en het wordt vervolgens langzaam gekookt met gehakte uien, wortelen, selderij, wijn, tomaten, laurierblaadjes, zout, peper en bouillon. Interessant genoeg was de oorspronkelijke naam van dit gerecht pappardelle sulla lepre, wat pappardelle op de haas betekent, naar verluidt vanwege het feit dat het ooit veel gemakkelijker was om de haas te vinden dan eieren of bloem - dus het typische bord bevatte vroeger veel vlees en slechts een paar linten pasta. Ook al zijn de tijden veranderd, dat is misschien wel de reden waarom (in Toscane) papardelle traditioneel op de saus wordt gelegd en niet andersom. Vanwege de complexe smaak combineert pappardelle alla lepre bijzonder goed met volle rode wijnen.