Paren

Pares is een Filipijnse term die doorgaans verwijst naar een standaardcombinatie van rundvleesstoofpot, rundvleessoep en rijst. De ster is de stoofpot die bestaat uit stukjes rundvlees die langzaam worden gestoofd in een smaakvolle bouillon met knoflook, sojasaus, steranijs, suiker en een verscheidenheid aan andere kruiden en specerijen. De dikke, rijke en lichtzoete saus en het malse vlees maken pares tot een van de populairste rundvleesgerechten in het land. De term pares vertaalt zich als paren en komt voort uit de traditionele praktijk om deze bevredigende stoofpot te serveren samen met gebakken of gestoomde rijst en een kom voedzame rundvleesbouillon. Dit traditionele comfortfood is veel te vinden in veel Filipijnse etablissementen (carenderias), die allemaal hun kenmerkende paresrecepten hebben.