Parmezaanse kaas uit Napels

Deze versie van aubergine parmigiana is het populairst buiten Italië. Deze variatie op een gerecht komt uit Campanië en wordt gemaakt met aubergines, olijfolie, uien, basilicum, tomaten, mozzarella of fior di latte kaas en geraspte Parmigiano-Reggiano. De aubergines worden geschild, in plakjes gesneden en kort gebakken, en vervolgens in een ovenschaal over de tomatensaus gelegd, samen met de kaas, basilicumblaadjes en geraspte Parmigiano-Reggiano. De lagen worden herhaald en de laatste laag moet eindigen met tomatensaus en geraspte kaas. Het gerecht wordt gebakken tot het oppervlak knapperig wordt en wordt vervolgens geserveerd, bij voorkeur op kamertemperatuur.