Pasta met taianu

Pasta a taianu is een traditioneel gebakken pastagerecht uit Sicilië, met name uit de stad Cefalù, een kustplaats in de provincie Palermo. De naam "a taianu" verwijst naar de aardewerken pot of ovenschaal waarin de pasta traditioneel wordt gekookt of geserveerd, wat de nadruk legt op het rustieke en zelfgemaakte karakter ervan. Pasta a taianu bestaat doorgaans uit korte pasta zoals rigatoni of ziti, gelaagd met een stevige vleessaus, gefrituurde aubergineplakken, pecorinokaas en soms broodkruimels voor extra textuur. De vleessaus wordt meestal gemaakt met rundergehakt of lamsvlees, uien, tomaten en een vleugje kaneel, wat de Arabische invloed in de Siciliaanse keuken weerspiegelt en het gerecht een subtiele, warme pittigheid geeft. De pasta wordt gekookt tot hij net al dente is, vervolgens gelaagd met de saus, gefrituurde aubergine en kaas, en in de oven gebakken om de smaken te laten samensmelten en een gouden, licht knapperige bovenlaag te creëren. Het resultaat is een rijk, smaakvol gerecht dat zowel troostend als feestelijk is. Pasta a taianu wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden en festivals in Cefalù, met name tijdens het feest van de beschermheilige van de stad, San Salvatore, omdat het wordt beschouwd als een gerecht dat mensen samenbrengt.