Pata tim

Pata tim is een traditioneel Filipijns gerecht met Chinese invloeden, gemaakt met een combinatie van pata (varkenspoot), kruidenblokjes, paksoi, shiitake-paddenstoelen, bruine suiker, sojasaus, sesamolie, maizena, peperkorrels en steranijs. De varkenspoot wordt geroosterd, gekookt, uitgelekt, gewassen en vervolgens in een kookpot met sojasaus, sesamolie, water en peperkorrels gedaan. De combinatie wordt zachtjes gekookt tot de pata mals wordt. De andere ingrediënten worden vervolgens aan de pot toegevoegd en nog wat verder gekookt tot de saus dikker wordt. De saus moet mild en licht zoet zijn, terwijl de varkenspoot zo mals mogelijk moet zijn. Pata tim wordt vaak geserveerd met gestoomde witte rijst.