Patate in umido

Patate in umido is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Rome komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van aardappelen, pancetta, boter, uien, knoflook, tomaten, basilicum, zout en peper. De aardappelen worden in blokjes gesneden en toegevoegd aan in boter gebakken pancetta, ui en knoflook. De tomaten, basilicum en kruiden worden aan de pan toegevoegd en het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot de aardappelen zacht worden. Om de saus te verminderen, kan het gerecht zonder deksel worden gekookt, omdat het niet soeperig mag zijn als het wordt geserveerd. Indien gewenst kunnen gedroogde en geweekte champignons aan de tomaten worden toegevoegd voor extra smaak. Deze gestoofde aardappelen worden meestal als bijgerecht geserveerd.