Patinho

In de Braziliaanse keuken verwijst patinho naar een specifiek stuk rundvlees dat bekend staat als de bovenste ronde biefstuk of ronde biefstuk in het Engels. Patinho vertaalt zich naar "kleine voet" of "kleine poot" in het Portugees, wat de locatie in de achterpoot van het dier beschrijft. Patinho is een mager en relatief mals stuk dat afkomstig is van de ronde, wat de achterpoot van het dier is. Het is minder taai vergeleken met andere stukken uit dezelfde regio, en het wordt vaak gebruikt voor gerechten die een kortere kooktijd vereisen of die profiteren van marineren om de smaak te verbeteren. In de Braziliaanse keuken kan patinho worden bereid met behulp van methoden zoals grillen, bakken in de pan of braden. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels, roerbakgerechten en verschillende andere gerechten waarbij malsheid en smaak gewenst zijn. In Braziliaanse churrasco (barbecue) kan patinho worden gebruikt voor spiesen, vooral als het gemarineerd is om extra smaak en malsheid toe te voegen.