Pauw

Pavochon is de ster van bijna elke Puerto Ricaanse Thanksgiving-tafel. De naam van het gerecht is een combinatie van twee woorden: pavo, wat kalkoen betekent, en lechon, wat verwijst naar geroosterd speenvarken. Samenvattend is pavochon in wezen een kalkoen die gekruid en gekookt is als geroosterd varkensvlees. De kalkoen wordt meestal gevuld met mofongo (een combinatie van varkenszwoerd, knoflook, bakbananen en pepers), maar de vulling kan ook apart worden geserveerd. Het wordt aanbevolen om pavochon te combineren met jus, avocado's of arroz con gandules.