Pecora naar het boertje

Pecora al cotturo is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Abruzzo komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van schapen-, lams- of schapenvlees; uien, wortelen, knoflook, aardappelen, tomaten, witte wijn, rozemarijn, laurierblaadjes, salie, peterselie, zout en zwarte peper. Het vlees wordt gekookt in een pan met knoflook, uien, laurierblaadjes en rozemarijn. Na ongeveer een uur wordt het water verwijderd en wordt een mengsel van witte wijn en water aan de pan toegevoegd, samen met de overige ingrediënten. Het gerecht wordt ongeveer twee uur op laag vuur gekookt en zodra het vlees van de botten begint te vallen, is het gerecht klaar. Pecora al cotturo wordt meestal geserveerd met de bijbehorende saus en polenta of zelfgebakken brood erbij.