Pepián de pava

Pepián de pava is een traditioneel kalkoengerecht dat vooral geassocieerd wordt met de Peruaanse stad Trujillo. De kalkoen wordt meestal in flinke porties gesneden en op smaak gebracht met verschillende aromatische kruiden en specerijen. Wat pepián de pava onderscheidt, is de rijke, dikke saus. De saus bevat vaak geroosterde pinda's en/of sesamzaadjes die tot een pasta worden gemalen, gecombineerd met chilipepers en vervolgens gemengd met de kalkoenbouillon. Dit resulteert in een romige, nootachtige en pittige smaak. De gekruide kalkoenstukken worden in de saus gestoofd tot ze mals zijn en volledig doordrenkt met de smaken van de saus. Pepián de pava wordt meestal vergezeld door rijst, wat de rijke smaken van de stoofpot aanvult. Gezien de grootte van een kalkoen wordt dit gerecht meestal geserveerd bij bijeenkomsten, waardoor het een gemeenschappelijke ervaring wordt.