Pepián

Deze smakelijke stoofpot wordt vaak het nationale gerecht van Guatemala genoemd. Het toont een mix van Maya- en Spaanse culturen en een smaak van beide. Pepián wordt gekenmerkt door zijn dikke en rijke consistentie en bevat meestal vlees zoals rundvlees, kip of varkensvlees, samen met fruit en groenten zoals wortels, aardappelen, maïs, peer en pompoen. De smaak is licht bitter vanwege de geroosterde kruiden die worden gemengd en vervolgens aan de stoofpot worden toegevoegd. Het is te vinden in diners of te koop bij straatverkopers, die pepián vaak serveren met rijst en maïstortilla's ernaast. Pepián is ook erg populair in Chili.