Peposo

Deze bescheiden Toscaanse stoofpot wordt gemaakt met goedkopere stukken rundvlees, rode wijn (traditioneel Chianti), gemalen zwarte peperkorrels, veel knoflook, uien, selderij, wortels, verse kruiden en soms tomaten, hoewel deze geen deel uitmaken van het originele recept. Sommige recepten bevatten varkenspoot of kalfspoot om extra smaak te geven. Het gerecht wordt langzaam gekookt in aardewerken potten. Vroeger werd peposo in een afkoelende broodoven of in ovens waar keramiek en terracotta tegels werden gemaakt, gelaten. De stoofpot wordt soms geserveerd op sneetjes geroosterd lokaal brood dat de smaakvolle sappen opdweilt.