Perdiz met chocolade a la toledana

Perdiz con chocolate is een traditioneel Spaans gerecht met veel regionale variaties, maar de meest voorkomende versie komt uit Toledo. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van patrijzen, uien, knoflook, bloem, kippenbouillon, witte wijn, pure chocolade, kruidnagel, laurierblaadjes, wijnazijn, olijfolie, zout en peper. De patrijzen worden op smaak gebracht met zout en peper en aan alle kanten bruin gebakken in olijfolie. De uien en knoflook worden gebakken tot ze zacht zijn. Bloem wordt erdoor geroerd om een roux te maken en alles wordt gekookt nadat de bouillon, azijn, wijn, kruidnagel en laurierblaadjes aan de pan zijn toegevoegd. Zodra de patrijzen zacht zijn, wordt er geraspte pure chocolade door het gerecht geroerd en nog een paar minuten gekookt. De patrijzen worden uit de pan gehaald en op een bord geserveerd, en de saus wordt gezeefd en over de vogels geschept. Het is aan te raden om het gerecht te serveren met gekookte aardappelen en een verse groene salade erbij.