Perdrix aan het soezendeeg

Perdrix aux choux is een traditioneel en rustiek Frans gerecht met patrijzen en kool als hoofdingrediënten. Andere ingrediënten zijn meestal uien, witte wijn, reuzel, bloem, spek, zout en peper. De patrijzen worden omwikkeld met spek, vastgezet met een touwtje, gerold in bloem en bruin gebakken in reuzel. De gesneden uien worden gebakken en in een braadpan met de worsten gedaan. De kool wordt geblancheerd, versnipperd en gemengd met de uien en worsten. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, de patrijzen worden op de kool gelegd en alles wordt overgoten met witte wijn. Het gerecht wordt op laag vuur gekookt tot het zacht is. Als het klaar is, worden de patrijs en de worsten op kool geserveerd en het gerecht wordt vaak vergezeld door gepofte aardappelen als bijgerecht. Het is aan te raden om perdrix aux choux te combineren met een glas Juliénas.