Perepechi

Perepechi is een traditionele Russische taart die oorspronkelijk uit de regio Oedmoertië komt. Deze open Oedmoertse taartbodems hebben geknepen randen en zijn gevuld met verschillende ingrediënten zoals rundergehakt, champignons, eieren, uien, melk, zout en peper. De bodems worden meestal gemaakt met boter, eieren, roggemeel, tarwemeel, zout en suiker. De open taarten worden in de oven gebakken en als ze goed worden bereid, moeten ze zacht en licht knapperig zijn, terwijl de vulling altijd rijk en mals moet zijn. De naam perepechi betekent iets dat achter de oven wordt gebakken, omdat ze oorspronkelijk op fornuizen op een laag vuur werden gebakken. Oorspronkelijk werd het deeg gemaakt met roggemeel, maar tegenwoordig wordt er vaker gewoon tarwemeel gebruikt.