Pernil

Pernil is een van de beroemdste gerechten van Puerto Rico, een sappige geroosterde varkensschouder die traditioneel wordt gekruid in een marinade genaamd adobo mojado, bestaande uit paprika, zout, azijn, knoflook en oregano. De naam van het gerecht is afgeleid van het Spaanse woord pierna, wat been betekent, maar het is ook een Catalaans woord voor ham, verwijzend naar het traditionele recept dat vraagt om verse ham. Omdat varkensschouder meer verkrijgbaar is en minder kost dan ham, is het een belangrijk ingrediënt geworden in pernil. Veel mensen geven er de voorkeur aan omdat het naar verluidt veel smaakvoller is dan ham. Het gerecht is een hoofdbestanddeel van talloze Puerto Ricaanse festiviteiten zoals verjaardagen of bruiloften, waar veel mensen smullen van het knapperige vel en het malse vlees dat van het bot valt.