Piccioni alle soorten

Piccioni all spiedo is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Umbrië komt. Het bestaat uit aan het spit geroosterde duiven. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van duiven, gehakt kalfsvlees, broodkruimels, eieren, tijm, laurierblaadjes, rozemarijn, olijfolie, zout en zwarte peper. De eieren, broodkruimels, tijm, zout, peper, olijfolie en gehakt kalfsvlees worden gemengd en de gekruide duiven worden gevuld met het vullingsmengsel. De laurierblaadjes en rozemarijn worden met een keukentouw aan de vogels vastgemaakt en de duiven worden vervolgens aan het spit geplaatst en geroosterd terwijl ze worden overgoten met een mengsel van olijfolie en kruiden. Zodra ze goudbruin en knapperig zijn geworden, worden de duiven gesneden en geserveerd met geroosterde aardappelen ernaast. Als alternatief kan het gerecht ook in de oven worden bereid, maar in dat geval is het geen traditionele bereiding.