Pide met champignons en kasharkaas

Mantarlı kaşarlı pide is een open Turkse pide met plakjes champignon en gesmolten kaşar, gebakken op een bootje van gerezen deeg in een stenen oven. In Turkije is de paddenstoel bijna altijd kültür mantarı, de gekweekte witte champignon, geen wilde soort, en het is de vaste vegetarische keuze op de kaart van kebab- en pidezaken, naast de gewone kaşarlı en de peynirli pide met witte kaas. In feite is het een kaşarlı pide met één toevoeging, dus alles wat een goede kaaspide maakt, geldt hier ook. Wat de champignon toevoegt, is vocht, en hoe dat vocht wordt aangepakt, maakt het verschil tussen een goede en een drassige pide. Sommige zaken doen er groene peper, wat tomaat of een snuf zwarte peper en tijm bij; de kern blijft champignon en kaas.