Pide met kasharkaas

Kaşarlı pide is de meest basale vorm van het Turkse ovenbrood: een ovaal van gerezen deeg met opgevouwen randen, zodat er een bootje ontstaat, gevuld met geraspte kaşar en in een stenen oven gebakken tot de kaas borrelt. Kaşar is een halfharde gele kaas van koe- of schapenmelk, milder en elastischer dan belegen Goudse. De regio Kars in Oost-Turkije staat bekend om de oude variant, maar pidebakkers gebruiken meestal jonge (taze) kaşar omdat die gelijkmatig smelt. De pidetraditie is het sterkst aan de Zwarte Zeekust, in Samsun, Trabzon en Rize, en in Konya, maar kaşarlı pide staat bij bijna elk kebab- en pidehuis in Turkije op de kaart. De andere varianten zijn erop gebouwd: met blokjes vlees wordt het kuşbaşılı kaşarlı, met champignons mantarlı kaşarlı, en met verkruimelde witte kaas in plaats van kaşar heet hij peynirli pide.