Pide met pastırma

Pastırmalı pide is een open Turkse pide met kaşar en dunne plakjes pastırma, het aan de lucht gedroogde, gezouten rundvlees dat het sterkst verbonden is met Kayseri in Centraal-Anatolië. Pastırma wordt gemaakt van hele spierstukken die worden gezouten, geperst en wekenlang gedroogd, en daarna ingesmeerd met çemen, een dikke pasta van gemalen fenegriek, knoflook en rode peper die zorgt voor de roestkleurige korst en de sterke knoflookgeur. Op een pide speelt het de rol die ham op een pizza speelt, maar met veel meer kruiden, zout en aroma. Het is meestal een van de duurste pides op de kaart, omdat goede pastırma per kilo duur is, en in Kayseri zelf wordt pastırmalı pide vaak gemaakt met een ei erover. Het verschil met sucuklu pide is eenvoudig: sucuk is een gefermenteerde worst van gehakt die in de oven vet afgeeft, terwijl pastırma heel spiervlees is dat weinig vet heeft en snel uitdroogt.