Pik

Picanha is een vers stuk rundvlees dat vooral populair en zeer gewaardeerd is in Brazilië. In de VS wordt het sirloin cap genoemd en in het VK staat het bekend als de rump cap. Picanha bevindt zich aan de achterkant van het dier, boven de kont, waar het op een vetkap zit. Het wordt vooral gebruikt voor churrasco - het vlees wordt eerst gegrild en vervolgens van een spies gesneden. Dit stuk vlees bevat heel weinig vet, dus het moet perfect worden gekookt om het niet taai te maken. In Brazilië heeft elke churrasco picanha en alle beste churrascaria's hebben picanha op hun menu staan. De naam picanha is afgeleid van het woord picana, verwijzend naar de stok van de veehouders die in Portugal en Spanje werd gebruikt om vee te hoeden. De techniek werd overgebracht naar Brazilië, waar het woord picanha werd gebruikt om te verwijzen naar het deel van de koe dat door veehouders met de stok werd geprikt.