Pilaf

Pilaf is een hoofdbestanddeel van de Midden-Oosterse keuken, een gerecht gemaakt met rijst, gebroken tarwe, couscous of bulgur. Rijst is echter het meest gebruikte ingrediënt, gecombineerd met vlees, groenten, gedroogd fruit en kruiden, samen gekookt in een gearomatiseerde bouillon. In Turkije kan pilaf zowel een bijgerecht als hoofdgerecht zijn, wanneer het traditioneel wordt geserveerd met een salade en yoghurt ernaast. Sommigen geloven dat het beste deel van een pilaf tahdig is. Het woord betekent bodem van de pot en verwijst naar de gouden korst van rijst die zich vormt op de bodem van de kookpot. Er wordt gezegd dat de beste manier om het in één stuk te krijgen is om de bodem van de kookpot onder te dompelen in koud water en het dan na een minuut of twee om te draaien op een bord. Tahdig of geen tahdig, pilaf is geliefd over de hele wereld, van Afghanistan en Iran tot India en Pakistan.