Platte-de-côtes de boeuf

Plat-de-côtes de bœuf in het Frans verwijst naar de korte ribben. De korte ribben worden gekenmerkt door een laag vlees die bovenop een deel van het ribbot ligt. Ze staan bekend om hun rijke, vlezige smaak die naar voren komt door langzame kookmethoden zoals braiseren. Dit stuk vlees profiteert van lange, langzame kooktijden waardoor het vet kan smelten en het bindweefsel zachter kan worden, wat resulteert in mals, smaakvol vlees. Korte ribben kunnen op verschillende manieren worden bereid en zijn een veelgebruikt ingrediënt in veel verschillende soorten gerechten, van Amerikaanse barbecue tot Koreaanse galbi tot Franse pot-au-feu.