Platte ijzeren biefstuk

Flat iron steak is een stuk rundvlees dat afkomstig is van de schouder (of nek) van de koe, met name het bovenste blad. De naam "flat iron" zou afkomstig zijn van de vorm van de steak, die enigszins lijkt op een ouderwetse flat iron. Het staat bekend om zijn rijke smaak en malsheid, waardoor het een populaire keuze is voor grillen en andere kookmethoden. De flat iron steak is meestal goed gemarmerd, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid. Het heeft echter een lijn van taai bindweefsel dat door het midden loopt, dat meestal door slagers wordt verwijderd om de steak smakelijker te maken. Deze snede wordt geprezen omdat deze relatief betaalbaar is in vergelijking met andere premium stukken zoals ribeye of filet mignon. Het wordt vaak gebruikt in recepten waar een rijke, vlezige smaak gewenst is, en het is veelzijdig genoeg om op verschillende manieren te worden bereid, waaronder grillen, braden of pan-schroeien.