Polpette van bollito

Polpette di bollito zijn Italiaanse gehaktballen gemaakt van overgebleven gekookt vlees, vaak van het maken van bouillon of stoofschotels. Het gekookte vlees wordt fijngehakt of gemalen en vervolgens gemengd met ingrediënten zoals broodkruimels, eieren, knoflook, peterselie en geraspte kaas om smaakvolle gehaktballen te maken. Deze worden vervolgens gefrituurd of gebakken tot ze goudbruin zijn. Dit gerecht is een geweldig voorbeeld van de Italiaanse cucina povera (boerenkeuken), die zich richt op het gebruiken van elk onderdeel van de ingrediënten, het verminderen van afval en het maken van heerlijk, troostend eten van restjes. De polpette worden vaak geserveerd met salsa verde of bagnét verd, een traditie die is afgeleid van het gekookte diner in Piemonte. Polpette di bollito zijn ook erg populair in Rome.