Polpettone van fagiolini

Polpettone di fagiolini is een traditioneel Italiaans gerecht uit Ligurië. Deze hartige taart wordt meestal gemaakt met een combinatie van sperziebonen, aardappelen, eekhoorntjesbrood, eieren, parmezaanse kaas, broodkruimels, olijfolie, marjolein, zout en zwarte peper. De eekhoorntjesbrood, aardappelen en sperziebonen worden gekookt, gehakt of geraspt en vervolgens gemengd in een mengsel van geklopte eieren, parmezaanse kaas, zout, peper en marjolein. Het groentemengsel wordt in een ovenschaal geschept, de bovenkant wordt gladgestreken met een spatel en bestrooid met broodkruimels en er wordt olijfolie overheen gedruppeld voordat het gerecht goudbruin wordt gebakken. Voor het serveren moet de polpettone di fagiolini uit de oven worden gehaald en iets afkoelen.