Pommes fondant

Pommes fondantes is een traditioneel bijgerecht uit Frankrijk en een techniek om nieuwe aardappelen te koken. De aardappelen worden goed geschraapt, gewassen en gedroogd en vervolgens bruin gebakken in boter, in hun geheel of met de uiteinden eraf gesneden. Ze worden geroosterd in boter en kippen- of runderbouillon tot ze volledig gaar zijn. Als ze goed worden bereid, moeten de aardappelen goudbruin zijn aan de buitenkant en van binnen smelten. De smaak van boter is essentieel voor het gerecht en margarine moet koste wat kost worden vermeden, omdat het een bezinksel op de bodem van de pan achterlaat dat verbrandt en blijft plakken. Pommes fondantes worden meestal geserveerd als bijgerecht bij vleesgerechten.