Porchetta di testa

Porchetta di testa is een traditioneel Italiaans gerecht dat wordt bereid met varkenskop als hoofdingrediënt. De varkenskop wordt ontbeend, schoongemaakt en gepekeld met een mengsel van zwarte peper, rode peper, zout en venkel. Het wordt gekruid met aroma's zoals peterselie, citroen, knoflook en rozemarijn. De porchetta wordt gevuld met varkensoren en -tong voordat het brouwsel wordt opgerold, vastgebonden, ten minste 12 uur in een waterbad wordt gelegd en vervolgens wordt geroosterd of gekookt. Als resultaat heeft het gerecht een intense varkenssmaak en een buitenste laag gelatine. Als het klaar is, wordt het zo dun mogelijk gesneden en vervolgens gebruikt in sandwiches of geserveerd met kaas en wijn.