Porchetta Umbra

Porchetta is een traditioneel sappig varkensgebraad zonder bot dat overal in Italië wordt bereid. Het is ontstaan in Lazio, maar veel regio's hebben hun eigen draai aan het recept gegeven. Ongeacht de regio is de basismethode altijd hetzelfde: het varken wordt uitgeweid, zorgvuldig bijgesneden en gewassen. De buik wordt vervolgens gevuld met de gekozen vulling, royaal gezouten, opgerold en geroosterd tot het zwoerd goudbruin, hard en knapperig is. De Umbrische versie wordt gevuld met de gehakte ingewanden van het varken, gemengd met reuzel, knoflook, zout, peper en wilde venkel. Het vlees wordt vervolgens opgerold, gespietst en geroosterd in een houtoven. Porchetta wordt dun gesneden en geserveerd tussen sneetjes zelfgebakken brood en is een van de rijkste, lekkerste gerechten die u in Umbrië kunt proberen. Het is verkrijgbaar als een snelle traktatie die u kunt kopen bij foodtrucks op markten of kermissen, of als een rijk tweede gerecht in lokale restaurants.