Porchetta

Porchetta is een traditioneel, sappig, botloos varkensgebraad dat overal in Italië wordt bereid. Dit rustieke gerecht wordt gemaakt door een biggetje of een volwassen varken voorzichtig uit te botten, het rijkelijk op smaak te brengen met zout, knoflook, rozemarijn, venkelzaad of andere aromatische kruiden en het te vullen met de vulling, die varieert afhankelijk van de regio - het kan de lever, vet of stukjes vel en vlees zijn, ook op smaak gebracht met zout en kruiden. Het vlees wordt vervolgens opgerold, gespit en langzaam geroosterd boven een houtvuur. Als het klaar is, wordt het heel dun gesneden en warm of koud geserveerd met wat brood. Hoewel het populair is in het hele land, met veel regio's die hun eigen draai aan het recept geven, is porchetta ontstaan in Midden-Italië, met Ariccia, in de provincie Rome, als de stad die er het meest mee geassocieerd wordt. Porchetta wordt beschouwd als een feestelijk gerecht, maar vanwege de heerlijkheid en populariteit is het tegenwoordig ook een favoriet straatvoedsel, meestal geserveerd op zichzelf of als vulling voor broodjes.