Portiershuis

Een porterhouse steak is een groot, dik stuk rundvlees dat van de achterkant van de korte lende wordt gehaald. Hoewel het niet aan een specifiek land van herkomst is gekoppeld, wordt het meestal geassocieerd met de Britse en Amerikaanse keuken. Het wordt "porterhouse" genoemd omdat het traditioneel werd geserveerd in 18e-eeuwse porterhouses, wat herbergen of restaurants waren die porterbier serveerden. De porterhouse steak is nauw verwant aan bistecca alla Fiorentina en lijkt op een T-bone steak. Het verschil tussen een T-bone en een porterhouse is dat de laatste van verder naar achteren op de korte lende wordt gesneden, wat resulteert in een groter deel ossenhaas en een groter totaalformaat. Het bepalende kenmerk van een porterhouse steak is het T-vormige bot dat door het midden loopt en twee verschillende stukken vlees scheidt: de strip steak (algemeen bekend als de New York strip - gemarmerde, smaakvolle snede die bekendstaat om zijn vlezige smaak) en de ossenhaas (ook bekend als filet mignon - mals en mager stuk, gewaardeerd om zijn milde smaak). Een goed bereide porterhouse steak heeft een sappige en malse textuur met een combinatie van smaken van zowel de strip steak als de ossenhaas. Vanwege zijn grote formaat wordt het vaak beschouwd als een steak om te delen of voor mensen met een stevige eetlust. Porterhouse steaks worden vaak gegrild of in de pan gebakken om hun natuurlijke smaken te versterken, en ze worden vaak geserveerd met bijgerechten zoals groenten, aardappelen of sauzen.