Pulihora

Pulihora is een populair Zuid-Indiaas gerecht dat gemakkelijk te vinden is in de staten Andhra Pradesh, Tamil Nadu en Karnataka. Het bestaat uit rijst, kurkuma, tamarinde, currybladeren, koriander, gember en groene pepers. Daarnaast kunnen gele linzen, geroosterd sesamzaadpoeder en mosterdzaad worden toegevoegd om de toch al rijke smaken van het gerecht te versterken. Het wordt vaak bereid voor festivals, geel van kleur vanwege kurkuma - beschouwd als heilig en symboliseert feestelijke gelegenheden in de hindoeïstische wereld. Het woord puli in de naam betekent zuur, wat de pittige smaak van het gerecht weerspiegelt. De pittige en zoute smaken die ook in het gerecht aanwezig zijn, zijn echter goed in balans met de zure tamarinde. Andere staten hebben ook hun eigen versies van pulihora, dus in Tamil Nadu wordt het pulisadham genoemd en in Karnataka staat het gerecht bekend als puliyogare. Traditioneel wordt het geserveerd met zongedroogde chilipepers en yoghurt (die niet veganistisch is). Hierdoor is het een complete maaltijd die het lekkerst smaakt als het na bereiding een paar uur heeft gerust.