Punta di petto alla parmigiana

Punta di petto alla parmigiana is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Parma komt. Het gerecht bestaat uit een gevulde kalfsborst en wordt meestal gemaakt met een combinatie van kalfsborst, uien, selderij, eieren, melk, boter, peterselie, broodkruimels, nootmuskaat, geraspte Parmigiano-Reggiano, zout en zwarte peper. De peterselie en het broodkruim worden gebakken in boter en gemengd met de eieren, melk, geraspte kaas, nootmuskaat, zout en peper. Het mengsel wordt in een zakje in de kalfsborst gestopt. Het vlees wordt dichtgenaaid en een paar keer met een vork doorboord voordat het in water met de uien en selderij wordt gekookt. Het gerecht wordt meer dan een uur op laag vuur gekookt en vervolgens afgekoeld, in plakjes gesneden en geserveerd.