Purica met zijn lincima

Dit feestelijke Kroatische gerecht bestaat uit een hele geroosterde kalkoen, gecombineerd met een authentiek Kroatisch bijgerecht dat mlinci wordt genoemd. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de regio Zagorje, waar kalkoen in de 15e eeuw door de paters Pauline uit Italië werd meegenomen. Specifieke fok- en groeiomstandigheden hebben geleid tot de creatie van een autochtoon Zagorje-kalkoenras dat wordt geprezen om zijn uitzonderlijke kwaliteit vlees. Mlinci daarentegen worden het best beschreven als een kruising tussen pasta en knapperig, ongezuurd platbrood. Het deeg, gemaakt van bloem, water en eieren, wordt uitgerold tot dunne, brede vellen. Vanwege hun droge textuur en neutrale smaak worden ze meestal in kleinere stukken gescheurd en ondergedompeld in heet water om ze zachter te maken. Later worden ze gemengd met vleesvet, wat deze eenvoudige maaltijd transformeert in een heerlijk bijgerecht. Kalkoen met mlinci is een gezamenlijke familiemaaltijd, die doorgaans door een groter aantal mensen wordt gedeeld. Traditioneel wordt het geserveerd als hoofdgerecht tijdens het kerstdiner.