Quaglie met piselli

Quaglie con piselli is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Marche komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, tomatenpuree, witte wijn, fijngehakt prosciuttovet, erwten, boter, zout en peper. De kwartels worden bruin gebakken in fijngehakt prosciuttovet en af en toe besprenkeld met wijn. De tomatenpuree wordt toegevoegd aan de pan, de kwartels worden op smaak gebracht met zout en peper en het gerecht wordt op laag vuur gekookt. De erwten worden gekookt in het resterende prosciuttovet en de boter voordat ze aan de kwartel worden toegevoegd. Alles wordt een paar minuten goed geroerd om te mengen en dan is quaglie con piselli klaar om te worden gegeten. Het gerecht is vooral populair in de lente, omdat er dan nieuwe erwten op de markt verschijnen.