Rijping van de bal

Bollito ripieno is een traditioneel Italiaans gerecht uit Emilia Romagna. Het is een specialiteit van Parma en bestaat uit gekookte en gevulde kip of kapoen. Het gerecht wordt gemaakt met kip of kapoen, nootmuskaat, gember, kruidnagel, broodkruimels, boter, eieren, bouillon en geraspte Parmigiano-Reggiano. De vulling wordt gemaakt door boter, bouillon, eieren, kaas, kruidnagel, nootmuskaat en gember te mengen. De kapoen of kip wordt gevuld en de kok naait hem dicht met touw. Hij wordt vervolgens in een pan met kokend water gedaan en gekookt tot zowel het vlees als de vulling volledig gaar en mals zijn. Bij het serveren wordt bollito ripieno vaak vergezeld door giardiniera - een mengsel van geconserveerde groenten.