Rijst met aardappelen en kip

Arroz con camarones y pollo is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit Costa Rica komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, kip, garnalen, uien, tomaten, knoflook, hete pepers, koriander, achiotepasta, olie, zout en peper. De garnalen en kipstukjes worden in aparte potten gekookt en de rijst wordt vervolgens gekookt in het overgebleven kookvocht van zowel de kip als de garnalen. De tomaten worden gehakt en gebakken in olie met hete pepers, uien, knoflook, achiotepasta, zout en peper. Garnalen en kip worden aan het mengsel toegevoegd en een paar minuten gekookt en de rijst wordt vervolgens aan het gerecht toegevoegd totdat het een deel van het vocht heeft opgenomen. Arroz con camarones y pollo is dan klaar om te worden genoten. Indien gewenst kan het gerecht worden gegarneerd met reepjes paprika erbovenop.