Rijst met hoorntjes en karakollen

Arroz con conejo y caracoles is een traditioneel Spaans rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Alicante komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van stukjes konijn, bombarijst, slakken, bouillon, saffraan, kikkererwten, tomaten, uien, selderij, wortelen, paprika, rozemarijn, knoflook, olijfolie en kruiden. De ingrediënten worden bruin gebakken en vervolgens gekookt in bouillon die aan de kook wordt gebracht. Vervolgens wordt de hitte verlaagd zodat het gerecht kan sudderen tot alles gaar is en de bouillon volledig is opgenomen. Er zou een knapperige laag, socarrat genaamd, op de bodem moeten ontstaan als het gerecht goed is bereid.