Rijst met pato

Arroz con pato is een klassiek Peruaans gerecht met eend en rijst, vooral populair in noordelijke steden als Trujillo en Chiclayo. Dit gerecht combineert gekruid eendenvlees gekookt met rijst, die de rijke en smaakvolle sappen van de eend en verschillende kruiden opneemt. Om het te bereiden, wordt de eend eerst gemarineerd met een mengsel van knoflook, peper, komijn en vaak bier of chicha de jora. Na het marineren worden de stukken eend in een pan bruin gebakken. In een andere pan wordt een basis of "sofrito" van knoflook, ui, aji amarillo (gele Peruaanse chilipeper) en paprika's bereid. Rijst wordt aan deze sofrito toegevoegd en kort gebakken voordat de bruin gebakken eend, korianderpasta, bouillon en bier worden toegevoegd. Het mengsel wordt gekookt totdat de rijst zacht is geworden, nadat het de vloeistoffen heeft opgenomen. Sommige versies kunnen erwten, wortelen en rode paprika's bevatten die tegen het einde van het kookproces worden toegevoegd. Het gerecht heeft een kenmerkende groenige kleur door de koriander en wordt vaak geserveerd met salsa criolla, een pittige uienrelish.