Rijst met staart

Arroz con costra is een traditioneel Spaans rijstgerecht, een kruising tussen een paella en een ovenschotel, afkomstig uit de regio Alicante. Wat arroz con costra onderscheidt van andere Spaanse rijstgerechten is de glanzende bovenste korst van geklopte eieren, vandaar de naam, aangezien costra korst betekent. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt het gerecht meestal bereid met een combinatie van rijst, eieren, spareribs, varkensvlees, kip (of soms konijn), butifarra-worst, olijfolie, tomaten, bouillon, zout en paprika of pimentón. Het gerecht wordt vaak gemaakt in een grote cazuela - de ingrediënten worden eerst gebakken, vervolgens in de bouillon gekookt en de cazuela wordt vervolgens in de oven geplaatst met de geklopte eieren over de rijst gegoten. Arroz con costra wordt vervolgens gebakken totdat de eieren een korst op het oppervlak vormen. Dit is een van de oudste Spaanse rijstgerechten - er is een recept dat dateert uit 1220.